Een tijdje terug heb ik mezelf getrakteerd op een mooie robuuste springvorm van Jamie Oliver. Eigenlijk had ik hem gekocht om een chocoladetaart in te maken, maar op de een of andere manier is dat er niet van gekomen.
Op Instagram volg ik graag allerlei mensen met leuke recepten, een van mijn favorieten is toch wel Carola met Carolabaktzoethoudertjes. Ik kwam haar kokos-notenkoek tegen en wilde hier direct een glutenvrije variant van maken. Haar recept vind je HIER.
Ik had geen noten in huis en had nog een zakje gemalen amandelen die echt op moest dus maakte ik hem met de volgende ingrediënten glutenvrij:
(voor de koek in een springvorm van 23 cm)
- 260 gram suiker
- 100 gram geraspte kokos
- 100 gram gemalen amandelen
- 125 gram zelfrijzend bakmeel VRIJ van ah
- 150 gram boter
- 200 gram gehakte hazelnoten
- 2 eieren
- snuf zout
- 3 eetlepels abrikozenjam
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden. Ik heb de boter zachtjes gesmolten in een pannetje en dit bij de suiker, kokos, eieren, zout, gemalen amandelen gedaan. Dit alles goed kneden en vervolgens in de springvorm. Verdeel de hazelnoten op de bovenkant en druk ze iets aan.
In de oven zetten ( eerste 15 minuten met aluminiumfolie erop om de hazelnoten te beschermen) en ongeveer 30 minuten bakken.
Haal de springvorm eruit en laat even rusten.
Doe de abrikozenjam met 3 eetlepels water in een pannetje en laat het zacht worden en giet het vervolgens over je koek. Af laten koelen en dan springvorm verwijderen.
De koek is smeuïg van binnen door de gemalen amandelen. Het lijkt wat op een gevulde koek. Ook de volgende dag is de koek nog zacht en smeuïg. De volgende dag was hij overigens ook op , zo lekker was het geworden!
Voor herhaling vatbaar!
Eet smakelijk!
